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おしえて！小麦ごはん
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世界における小麦のおもな食べ方
小麦粉は世界各地で、地域ごとにさまざまな形に姿を変えて食べられています。大きく分けて無発酵パン、発酵パン、そして麺の形態があります。
| 地域 | 名称 | タイプ | 調理法 |
|---|---|---|---|
| インド・
中央アジア |
 チャパティ |
無発酵パン | 無発酵の平焼きパン。インド、パキスタン、アフガニスタン、イランなどに伝わる。全粒粉に食塩を入れた生地を薄くのばし、焼き上げる。 |
 ナン |
発酵パン | 発酵生地の平焼きパン。インド～アフリカ北岸一帯で発達。タンドールと呼ばれる壺型の釜の内側にはりつけて焼き上げる。 | |
| アフリカ北部 |  ピタパン
（ホプス） |
発酵パン | ギリシャや中近東の都市部で主に食べられる。小麦粉に食塩、イーストを加えた発酵生地を円型にのばし焼き上げる。中が空洞になっており、半分に切り好みの具をつめて食べる。 |
| イタリア |  ピザ・フォカッチャ |
発酵パン | もとはイタリア南部ナポリ地方のパン料理。小麦粉に、砂糖、油脂、食塩、イーストを加えて発酵させた生地を薄くのばし、強火のオーブンで焼き上げる。 |
 パスタ |
無発酵麺 | 形にかかわらず、発酵させない小麦粉製品を指す。デュラム小麦という、タンパク質の含量の多い硬質の小麦でつくる。 | |
| ヨーロッパ |  西欧パン |
発酵パン | 酵母で数時間発酵させてからオーブンで焼く古代ローマの製法を受け、ルネサンス時代以降国ごとに特徴あるパン文化が生まれる。 |
| 南米 |  トルティーヤ |
無発酵パン | メキシコの主食。とうもろこし粉や小麦粉に、塩と水を加えて無発酵で焼く。そのままちぎって巻いて食べたり、具を巻いてタコスにして食べる。 |
| 中国とその周辺地域 |  ギョウザ・シュウマイなど |
無発酵調理（焼く、ゆでる） | 小麦粉でつくった生地で野菜や肉などを包み、焼いたりゆでたりする。 |
 饅頭（まんとう） |
発酵調理（蒸す） | 小麦粉と水をこねてつくった生地を発酵させ、具を包んで蒸し上げる。 | |
 麺（めん） |
麺 | 小麦粉の生地を火通りよくおいしくするために薄く細く切って食べる麺が生まれた。 |